Gachas
Del castellano Gacha
1. Sus. Sí, gachas existen muchas y en muchos países. En las regiones manchegas hay dos tipos, las más extendidas tienen por nombre científico "pudin almortas con aromas de cerdo y ajo". Nouvelle cuisine de tiempos inmemoriales.
También estas gachas tienen diferentes formas de hacerse, según las carnes que se usen mayormente. Pero en cualquier caso son todas iguales en los siguientes aspectos:
- Es un plato austero, de sencillez teórica pero que requiere una precisión casi farmacéutica si no queremos tener que tirarlas antes de empezar siquiera a comer.
Un cuadrete mu descriptivo, vaya hombre.
- Se prepara en muy poco tiempo, en una sartén grande y, si puede ser, con leña, y ya puestos, de sarmientos y cepas. Por esta constitución y la imposibilidad de ser removidas en sus últimas fases de preparación, provocan que se produzca una especie de socarrat en el fondo, vulgarmente conocido como "lo pegao" y muy apreciado por la mayoría de la población manchega.
- Si se enfrían la has cagao. Si las comes nada más salir de la lumbre, has muerto. Por lo tanto hay que ser un habilidoso comensal para que la experiencia sea lo suficientemente gratificante. Algunas personas han desarrollado un paladar antipirético que le permite empezar a comer antes que nadie, por lo tanto, más. Pero lo aconsejable es esperar un poco a que se templen una mieja.
- Una vez preparadas, el cambiar el producto del recipiente en el que fueron preparadas a otro es motivo de aplicación de insultos varios, dudas sobre la orientación sexual del ejecutante, y hasta agresión física a una mano en el cuello, ya sea una guatá tonta o un hostión a rodabrazo.
- Todo esto hace que el rito de la manducatoria consista en poner la sartén en medio de un corrillo (normalmente con patas [la sartén] o trébedes) donde los comensales sentados en sillas bajas de madera y esparto, disponen de una servilleta o más bien pañuelo de hierbas extendido en la pierna izquierda, cerca de la rodilla donde se apoya la mano del mismo costado, la cual a la vez sujeta un cantero de pan de cruz directamente proporcional al volumen del comensal con respecto al resto de comensales y el total de pan disponible. La diestra sujeta una navaja MUY BIEN AFILÁ. No se puede cortar el pan y que la sopa tenga picos (irregularidades) o que el roce de navaja y la hogaza provoque que caigan muchas migas al suelo, eso es de ser mu guarro.
- Las sopas, pinchadas en la navaja se sumerge en la sartén. Los límites del espacio vital de cada comensal trazan dos lineas imaginarias y equidistantes que se cruzan en el centro de la sartén: todo el área que describen esas líneas corresponden a tu ámbito de acción y maniobra, lo que se denomina tu rodal, o tu lao. Se tratan de fronteras inquebrantables hasta que algún vecino inmediato no dice: "pues me paiece que por hoy yo ya he comío".
- Los picos en las sopas están prohibidos debido a que estos, al sumergirse en el denso pudin, pueden resquebrajarse del cuerpo principal de la sopa, dejando tropezones del pan absolutamente antiestéticos, antihigiénicos e indeseables de todo punto.
- El no cumplimiento escrupuloso de todas y cada una de estas normas son motivo de enfado a tiempo indefinido, desde malestar general hasta retirar el saludo indefinidamente, además de exclusión social. Dependiendo de la edad y posición social se pueden ejecutar también las penas de guantazo y manotá o revés a rodabrazo. El refranero condensa muy bien toda esta normativa en una sola frase, si no, véase la expresión "No me jodas, Baldomero" en toda su extensión.
~ Dulces, ~ de azúcar
Existe una variante de gachas dulces o gachas de azúcar que se utilizan sobre todo para que almuercen tus chicos si quieres criarlos salgan lustrosos. Están hechas con harina de trigo y/o maicena, picatostes, leche y azúcar, por supuesto.
Ejemplo
¿Ande vas con tanta prisa? ¡Eh! ¡Que paice que vas convidao a gachas!".
[Eso es llevar mucha prisa, porque como hemos dicho, no puedes llegar y que estén frías o que ya se las hayan comío los otros. Además no hay nada que le guste más a un tomellosero que comer, y si es d'aná, más otavía.]